张红甫教你做清新可口的素食佳肴，经典毛豆炒香干的制作技巧

毛豆炒香干是一道美味又健康的家常小炒菜肴，它口感独特，色香味俱佳，营养丰富。制作毛豆炒香干并不困难，下面我将为大家介绍一下制作这道菜的步骤和技巧，让大家轻松动手，一起享受美食的乐趣。

1. 选择新鲜的毛豆和香干

首先，要选择新鲜的毛豆和香干作为原料。毛豆要选择饱满鲜嫩的嫩豆荚，而香干可以选择有一定口感的干香干块。新鲜的食材会使菜肴更加美味。

2. 毛豆的处理

将毛豆洗净，如果有需要，可以剪去两端的尖尾。然后将毛豆放入开水中焯水，焯水的时间不要过长，大约1-2分钟即可。焯水的目的是使毛豆更易煮熟，并且保持毛豆的鲜绿色。

3. 香干的处理

将选好的香干切成适当的块状。香干的块状大小可以根据个人口味和喜好来调整，一般厚度为0.5厘米左右。切好的香干可以用清水洗净，然后用纸巾或厨房纸吸干水分备用。

4. 炒制毛豆和香干

烧热锅后加入适量的油，然后将毛豆和香干放入锅中，快速翻炒。炒制的时间不宜过长，大约2-3分钟，以免过度炒煮导致毛豆失去口感和营养。香干可炒至微黄色，增添风味。

5. 调味和出锅

在炒制过程中，可根据个人口味加入少量盐和生抽，调味即可。注意不要加入过多的调料，以免遮盖毛豆和香干的原味。待毛豆炒香干炒熟后，出锅装盘即可。

毛豆炒香干的制作过程简单，关键在于保持食材的鲜嫩和口感。通过炒制的过程，毛豆和香干的原味能够得到充分保留，同时相互融合，使得菜肴更加美味可口。